Himbeer-Cheesecake
Fruchtig, cremig, herrlich erfrischend: Himbeer-Cheesecake ist eigentlich ganz einfach und sieht super aus!
Portionen: 24 cm
Utensilien
- Schüssel
- Schneebesen (Handrührgerät/Küchenmaschine)
- Springform
- Topf
Zutaten
Für den Mürbteigboden:
- 40 g Zucker
- 100 g Butter
- 150 g Mehl
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für die Creme:
- 1 Eiweiß
- 1 Ei
- 40 g Zucker
- 250 g Frischkäse oder Creme Fraîche
- 250 g Quark
- 1/2 TL Vanillezucker oder -extrakt
- 1 Bio-Zitrone Schale und Saft
- 300 ml Milch
- 20 g Stärke
Für die Glasur:
- 200 g Himbeeren
- 50 ml Wasser
- 1 EL Zucker
- 2 Blatt Gelatine
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Mürbteig verkneten und zu einer Kugel formen. In den Kühlschrank geben, während ihr die Füllung vorbereitet. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eiweiß, ganzes Ei und Zucker schaumig schlagen. Frischkäse, Quark, Vanille, Zitronensaft und -schale dazugeben und kurz unterrühren. Zum Schluss Milch und Stärke ebenfalls unterrühren. Den Teig in einer Springform oder Tarteform platt drücken (am besten mit den Händen) und einen Rand formen.
- Die Füllung in den Teig gießen und für ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen und inzwischen die Glasur zubereiten. Die Himbeeren mit Wasser und Zucker kurz auf mittlerer Hitze einkochen lassen, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der warmen Himbeer-Masse auflösen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und auf den Kuchen gießen. Fertigen Cheesecake mindestens eine Stunde oder über Nacht kühlen.
Tipps
Schmeckt auch superlecker mit Mangoglasur anstelle von Himbeeren!