Mini Nürnberger Lebkuchen
Saftig, weihnachtlich, lecker: Mini Nürnberger Lebkuchen Rezept mit Schokoglasur und Oblate.
Portionen: 50 (à 5 cm)
Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
- Schneebesen Handrührgerät/Küchenmaschine
- Spritzbeutel oder Teelöffel
- Backblech
- Backpapier
- Topf
Zutaten
- 80 g Orangeat
- 80 g Zitronat
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 2 Eier
- 65 g Kokosblütenzucker oder braunen Zucker
- 25 g Honig
- 9 g frischen Ingwer
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamom
- 1/3 TL Nelkenpulver
- 1/2 TL Vanillezucker oder -extrakt
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 50 Oblaten à 50 mm
- 200 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
- Orangeat und Zitronat fein hacken. Mit den Nüssen vermengen. Eier mit Zucker und Honig schaumig rühren. Ingwer fein reiben und restliche Zutaten und Gewürze bis auf Oblaten und Schokolade zum Teig geben.
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ca. 1/2 EL der Masse auf jede Oblate spritzen (mit einem Spritzbeutel) oder mit einem Teelöffel darauf verstreichen. Ein paar Millimeter am Rand freilassen, da die Lebkuchen beim Backen noch etwas auseinander gehen. Ca. 15 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Schokolade dafür hacken, 2/3 auf maximal 45 °C erwärmen und sobald diese geschmolzen ist, das restliche Drittel dazugeben und unterrühren. So hat die Schokolade die perfekte Temperatur und wird am Ende schön glatt und glänzend. Die Lebkuchen in die Schokolade tauchen oder mit einem Pinsel bestreichen. In einer luftdichten Keksdose lagern.