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Zitronenplätzchen auf weihnachtlichem Untergrund

Zitronenplätzchen mit weißer Schokolade

Süß, sauer, fruchtig und unheimlich lecker: Zitronenplätzchen mit weißer Schokolade haben es uns angetan!
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Koch- und Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 50

Utensilien

  • Schüssel
  • Reibe
  • Nudelholz
  • Backblech
  • Backpapier
  • Messer
  • Brett
  • Topf

Zutaten
  

Für den Teig:

  • 500 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 250 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 2 Eier

Für die Füllung und Glasur:

  • 125 g gemahlene Mandeln
  • 2 Zitronen unbehandelt
  • 50 g Puderzucker
  • 300 g weiße Schokolade

Zubereitung
 

  • Alle Zutaten für den Teig zügig zu einem Mürbteig verkneten. Mindestens 30 Minuten kühlen. In der Zwischenzeit Mandeln mit Zitronenschale und -saft verrühren, dabei ca. 2 EL Zitronensaft übrig lassen, bis eine streichfähige Paste entsteht.
  • Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte des Teiges ausrollen, die Zitronenpaste darauf verstreichen und mit dem zweiten Teig bedecken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen ca. 20 Minuten backen.
  • Teig vollständig abkühlen lassen, dann in Dreiecke oder Rechtecke schneiden. Restlichen Zitronensaft mit Puderzucker verrühren und die Plätzchen damit einstreichen. Sobald die Glasur trocken ist, weiße Schokolade schmelzen und die Plätzchen ca. zur Hälfte eintunken.