Südtiroler Schlutzkrapfen Rezept

Südtiroler Schlutzkrapfen sind Spinat-Quark-Teigtaschen mit Roggenmehl in Halbmondform. Das Originalrezept ist superlecker, simpel und vegetarisch!

Vorbereitungszeit 1 30

Koch- und Backzeit 5

Gesamtzeit 1 35

Portionen: 4

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.
Für die Füllung Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel fein hacken und darin anbraten. Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze kurz dünsten – evtl. mit einem Schuss Wasser aufgießen, falls die Masse zu trocken ist. Von der Hitzequelle nehmen, Quark unterrühren und mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Parmesan abschmecken.
Teig sehr dünn ausrollen (man sollte fast durchsehen können) und Kreise ausstechen. Je nach Größe ca. 1 TL Füllung in die Mitte eines jeden Kreises geben, die Ränder mit Wasser befeuchten und zusammenklappen. Den Rand mit einer Gabel eindrücken, um die typische Schlutzkrapfen-Optik zu erhalten.
In einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Butter schmelzen und bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis sie leicht gold-braun ist. Schlutzkrapfen mit Butter, frisch geriebenem Parmesan und frischen Kräutern servieren.