Südtiroler Spitzbuben mit Marmelade
Spitzbuben – einfache, schnelle Plätzchen aus Südtirol. Knuspriger Keks trifft auf süß-säuerliche Aprikosenmarmelade.
Portionen: 30
Utensilien
- Nudelholz
- Backpapier
- Backblech
- Topf
Zutaten
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 EL Rum
- 200 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Glas Aprikosenmarmelade oder andere Marmelade
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf die Marmelade zu einem glatten Teig verkneten. Schnell arbeiten, damit der Teig nicht zu warm wird. Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens eine halbe Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
- Den Ofen auf 150 ° C vorheizen. Etwas Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen ein Loch in der Mitte ausstechen, in das dann die Marmelade kommt. Die "Böden" (ohne Löcher) auf Backpapier legen. Etwas Marmelade auf den Böden verstreichen und mit den Deckeln bedecken. Bei 150 °C für etwa 8-10 Minuten backen, sodass sie leicht karamellisiert, aber nicht zu dunkel sind.
- Du kannst nochmal etwas Marmelade nach dem Backen in die Löcher füllen, so bleiben die Spitzbuben länger weich und saftig.
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