Mehrkornbrötchen von oben fotografiert auf Teller

Mehrkornbrötchen ohne Weizenmehl

Außen knusprig, innen fluffig – genau so müssen Brötchen für mich sein. Das ist nicht umsonst mein beliebtestes Brotrezept überhaupt!
Prep time 30 Minuten
cook time 30 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde 30 Minuten
Total 2 Stunden 30 Minuten
Servings: 15

Kochutensilien

  • Schüssel
  • Teigkarte z.B. aus meinem Shop
  • Backblech
  • Backpapier

Zutaten
  

  • 100 g Körner und Samen gemischt, z.B. Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne…
  • 700 ml Wasser
  • 1 Pckg. Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
  • 500 g Dinkelmehl
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 150 g Roggenmehl
  • 1 EL Kümmel
  • 1 EL Brotgewürz
  • 1 EL Brotklee
  • 2 EL Salz

instructions
 

  • Körner und Samen mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten quellen lassen.   
  • Hefe in 500 ml Wasser auflösen und zu den Körnern geben. Mehle, Kümmel, Brotgewürz und Brotklee dazugeben und kurz verkneten. Salz zufügen und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. 
  • Den Teig zu einem etwa 5 cm dicken Strang formen und etwas platt drücken. Mit einer Teigkarte oder einem stumpfen Messer Dreiecke abstechen, auf eine Backmatte legen und noch einmal aufgehen lassen. Inzwischen den Backofen zusammen mit einem Backblech oder Pizzastein auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Brötchen auf dem heißen Backblech oder Pizzastein etwa 20 Minuten backen. 

notes

Tipp: Durch das Quellen entziehen die Körner und Samen dem Teig später weniger Feuchtigkeit und die Brötchen bleiben saftiger. Das funktioniert bei jedem Brotrezept mit Körnern oder Samen. 
Mehrkornbrötchen von oben fotografiert auf Teller

Multigrain Seeded Rolls

The perfect crunchy, fluffy multigrain rolls – these are my favorite recipe and the most clicked one as well!
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch- und Backzeit 30 Minuten
Resting time 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen: 15

Utensilien

  • Bowl
  • Knife
  • Baking tray
  • Baking paper

Zutaten
  

  • 100 g seeds sunflower seeds, pumpkin seeds…
  • 700 ml water
  • 1 pckg. dry yeast
  • 500 g spelt flour
  • 100 g wholemeal spelt flour
  • 150 g rye flour
  • 1 tbsp caraway seeds
  • 1 tbsp bread spice mix
  • 1 tbsp "Brotklee" – Southtyrolean bread spice
  • 2 tbsp salt

Zubereitung
 

  • Soak the seeds in 200 ml boiling hot water and let them sit for 30 minutes.
  • Dissolve the yeast in the remaining 500 ml water. Add to the seeds and add flour and spices as well. Knead for approx. 1 minute and add the salt. Knead until you've got a smooth, very soft dough. Cover and let the dough rest at room temp. for approx. 1 hour.
  • Shape into rolls or cut into triangles. Let them rest on baking paper while you preheat the oven to 230 °C with the baking tray in it.
  • Bake for 20 minutes until they have a nice crust.

Tipps

By soaking the seeds in hot water before adding them to the dough, they will soften and the bread will be less dry because they won’t soak up the water from the finished dough while baking.