Olà foodies, I’m back!

After a week of partying, seightseeing and exploring in Lisbon I’m glad to be back in Italy. It was a good time, but now it’s time to move on and be in the kitchen again! 😉 Unfortunately I can’t tell you that many things about the portuguese food – it was good, but nothing really special. In Lisbon’s kitchens you find lots of fish-dishes, sweets such as “Pastéis de Nata” and codfish (that I don’t like at all).

But now it’s time to leave Lisbon behind and come back to Southtyrol with this great quark-ginger-soufflé. I really like soufflés, but this feeling usually only lasts for about 10 seconds – until the soufflé starts to collapse. Nevertheless it can be immensely delcious like the one I made before going on vacation: The soufflé is aromatized with fresh ginger and vanilla pod and served with fresh mango-cubes. This combination of exotic fruit and spices gives the soufflé a special, exotic twist. The making is not difficult, but don’t be upset if your soufflés collapse as soon as you take them out of the oven – that is normal. Better be fast with the camera and the spoon 😉

Recipe
(for about 4 soufflés):

Ingredients

• 150 g quark
• 3 egg yolks
• 1 tablespoon cornflour
• some lemon zest
• fresh grated ginger
• a splash of rum
• 3 egg whites
• the pulp of 1 vanilla pod
• a pinch of salt
• 30 g sugar
• 1 mango
• a splash of lemon juice

Method:

1. Mix the quark with the egg yolks and the cornflour. Season the mixture with lemon zest, ginger, vanilla, sugar and a splash of rum.
2. Whip the egg whites until stiff with a pinch of salt. Fold the egg whites into the quark-mixture.
3. Pour the mixture into 4 ovenproof moulds. Be careful: only fill about 1/3 of the mould, the soufflés will rise!
4. Fill an ovenproof dish with some water (about 1 cm high) and put the moulds into the water. Bake them for about 20 minutes at 180 ° C.
5. In the meantime, cut the mango in cubes and season them with a splash of lemon juice and a pinch of sugar if you like.
6. Take the soufflés out of the oven and serve them immediately!

Enjoy your weekend 🙂

Olà liebe Feinschmecker, ich bin zurück!

Nach einer Woche Party-Machen, Seightseeing und Lissabon-Erkundigen bin ich nun schon wieder in Italien – dabei kommt’s mir so vor, als wäre ich erst gestern in den Flieger gestiegen. Naja, die Zeit rennt schon mal davon, wenn man so eine anstrengende Woche hat 😉
Spaß beiseite, nun ist es endlich wieder Zeit, in die Küche zu gehen!
Über das Essen in Portgual kann ich euch leider nur sehr wenig berichten – es war nichts wirklich Spezielles darunter. Es war okay, auch manchmal richtig gut, aber nichts Besonderes eben – wie das nun mal so ist, wenn man auf Klassenreise ist. Nur soviel: In Lissabon’s Küchen findet man viel Fisch, Süßigkeiten wie die berühmten “Pastéis de Nata” und Stockfisch (den ich nicht ausstehen kann).

Aber jetzt wird’s Zeit, Lissabon hinter mir zu lassen und auf den Boden der Tatsachen zurückzukehren – nach Südtirol. Und das geht am besten gleich mit einem leckeren Dessert: Mit einem Quark-Ingwer-Soufflé mit Mango. Ich liebe Soufflés, jedoch klingt meine Euphorie nach spätestens 10 Sekunden ab – oder sobald das Soufflé eben in sich zusammenfällt. Trotz dieses immer wiederkehrenden Enttäuschungsmoments können Soufflés einfach unglaublich lecker und vielseitig sein; so wie dieses Soufflé, das ich vor dem Antritt meiner Reise gemacht habe. Das Quark-Ingwer-Soufflé ist natürlich mit frischem Ingwer und Vanillemark aromatisiert und wird mit frischer Mango serviert. Diese Kombination aus exotischer Frucht und Gewürzen gibt dem Ganzen einen leckeren, speziellen Twist. Die Zubereitung des Soufflés geht wirklcih schnell und einfach, jedoch dürft ihr nicht enttäuscht sein, wenn euer Soufflé nach ein paar Sekunden in sich zusammenfällt (ja, auch wenn’s im Ofen suuuper aufgeblasen war). Seid also besser schnell mit Kamera und Löffel!

Rezept
(für ca. 4 Soufflés):

Ihr braucht:

• 150 g Quark
• 3 Eigelb
• 1 EL Speisestärke
• etwas Zitronenschale
• frischen, geriebenen Ingwer
• einen Schuss Rum
• 3 Eiweiß
• Vanillemark
• eine Prise Salz
• 30 g Zucker
• 1 Mango
• etwas Zitronensaft

So geht’s:

1. Quark mit Eigelben und Speisestärke mixen. Abschmecken mit Zitronenschale, Ingwer, Vanillemark, Zucker und Rum.
2. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Unter die Quarkmasse heben.
3. Teig in gebutterte, ofenfeste Förmchen geben. Achtung: Füllt die Förmchen nur etwa zu 1/3, denn das Soufflé geht sehr stark auf!
4. Etwas Wasser (ca. 1 cm hoch) in einen flachen Topf oder eine feuerfeste Form geben und die Soufflés hineinstellen. Für ca. 20 min. bei 180 ° C backen.
5. Mango in Würfel schneiden und mit ewas Zitronensaft und evtl. Zucker abschmecken.
6. Soufflés aus dem Ofen nehmen und sofort servieren!