Original Sizilianische Auberginen Caponata (vegan, schnell & einfach)
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Original Italian Caponata from Sicily

A dish that I just discovered recently is caponata. Sure, I knew what it was, but I didn’t know how easy and delicious it is! This eggplant caponata recipe is so simple, it’s originally from Sicily and is really quick to make for lunch or dinner (and even healthy!).

Recipe

serves 2

Time: 20 minutes

Ingredients:

• 1 big eggplant
• 100 g cherry tomatoes
• 200 ml water
• 1 garlic clove
• 1 tbsp. diced onion
• 1 tbsp. pine nuts
• 1 tbsp. capers
• olive oil
• salt
• pepper
• fresh basil

Method:

1. Dice the eggplant, the tomatoes, the onion and the garlic clove. Fry onion, garlic and eggplant in some olive oil for a few minutes.
2. Once the eggplant has a light-golden color, add the tomatoes, the water and season with salt and pepper. Let it simmer for about 10 minutes.
3. Once the caponata is almost ready, add capers and pine nuts. Serve with fresh basil on top – with some bread, pasta or just like this as a light, low-carb and super healthy meal.

Original sizilianische Caponata – vegan, gesund & simpel

Sizilianische Caponata mit Auberginen ist ein Gericht, das ich erst kürzlich für mich entdeckt habe. Klar, kannte ich es – ich hatte es aber noch nie probiert und wusste nicht, wie wahnsinnig lecker, schnell und einfach es ist! Und gesund ist das vegane Gemüse-Gericht auch noch.

Rezept

für 2 Personen

Zeit: 20 Minuten

Du brauchst:

• 1 große Aubergine
• 100 g Kirschtomaten
• 200 ml Wasser
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zwiebel
• 1 EL Pinienkerne
• 1 EL Kapern
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• frischen Basilikum

So geht’s:

1. Aubergine, Zwiebel und Knoblauch würfeln und in Olivenöl anbraten. Sobald die Aubergine leicht gold-braun ist, die gewürfelten Tomaten dazugeben.
2. Mit Wasser aufgießen, Salz und Pfeffer dazugeben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Sobald die Caponata fast fertig ist, abschmecken sowie Kapern und Pinienkerne dazugeben. Mit frischem Basilikum garnieren und mit Brot, Pasta oder einfach so als leichtes, gesundes Gemüsegericht servieren!

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