Südtiroler Marillenknödel – ein echter Klassiker, den ich immer nach Omas Rezept zubereite!
Südtiroler Marillenknödel – Omas Rezept
Wenn es um DIE Dessertklassiker schlechthin in Südtirol geht, sind Marillenknödel neben Apfelstrudel oder Kaiserschmarrn immer ganz vorn mit dabei. Kein Wunder: Die fluffigen, süßen Kartoffelknödel mit einer Aprikose (in Südtirol Marille genannt) in der Mitte und leckeren Butter-Zimt-Bröseln sind einfach eine Wucht. Und dabei sind sie einfacher zubereitet, als ihr vielleicht denkt.
Das Wichtigste bei Marillenknödeln: die Konsistenz des Teiges! Er darf nicht zu fest sein, aber auch nicht auseinanderfallen und zu wenig Bindung haben. Die Marillen müssen fest vom Teig umschlossen und zu schönen Kugeln gerollt werden, bevor sie ins kochende Wasser kommen – ansonsten können sie leicht aufbrechen und zerfallen. Tipp: Gekochte Kartoffeln gut abkühlen lassen, bevor ihr den Teig zubereitet – so lässt er sich leichter verarbeiten.
Das Geheimnis im Rezept meiner Oma, die ihre Marillenknödel seit Jahrzehnten so macht? Etwas Quark im Teig, um ihn luftiger und gleichzeitig cremiger zu machen. Auch für die Butterbrösel gilt: Nicht an Butter sparen! Schließlich isst man ja nicht jeden Tag Marillenknödel 😉
Südtiroler Marillenknödel
Utensilien
- Topf
- Sieb
- Messer
- Kartoffelpresse/-stampfer
- Schaumlöffel
- Pfanne
Zutaten
Für die Marillenknödel:
- 600 g Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 3 EL Quark
- 1 Prise Salz
- 4-5 EL Hartweizengrieß
- 8 Marillen/Aprikosen nicht zu groß
- Zucker pro Marille ca. 1/2 TL
Für die Butterbrösel:
- 50 g Butter
- 150 g Brösel
- 50 g Zucker
- 1/2 TL Zimt
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale weichkochen. Durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen, schälen und mit der Kartoffelpresse oder dem -stampfer zu einem Teig stampfen.
- Eigelbe, Quark, Salz dazugeben und nach und nach Hartweizengrieß, bis ein glatter Teig entsteht, der sich gut formen lässt. Marillen entsteinen und ca. 1/2 TL Zucker pro Marille in die Mitte anstelle des Steins geben, wieder verschließen und so viel Kartoffelteig um die Marille geben, dass sie von Teig eingeschlossen ist. Zu einer Kugel rollen.
- Marillenknödel in kochendem Wasser ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze kochen, bis sie oben schwimmen und gar sind, aber nicht zerfallen. In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne schmelzen, Brösel, Zucker und Zimt dazugeben und kurz erwärmen, bis buttrige Brösel entstehen.
- Marillenknödel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und direkt in den Bröseln wälzen. Mit Staubzucker servieren.
Tipps
Southtyrolean Apricot dumplings
If there’s a dessert classic in Southtyrol (Alto Adige), it’s apricot dumplings – besides Apfelstrudel or Kaiserschmarrn. They are delicious, sweet dumplings made out of a potato-dough with an apricot in the center and some butter-cinnamon-coating on top. And they are easier made than you may think!
The most important thing when making Marillenknödel or apricot dumplings is the dough. The consistency has to be perfect for them to hold together even when cooking and not be too hard. The apricots have to be covered in dough and not come out of it while cooking. It’s important to let the potatoes cool down before making the dough, this way it’s much easier.
The secret ingredient in my grandma’s apricot dumplings recipe is cream cheese in the dough (Quark is a sour, low-fat cream cheese). This makes the dough fluffy and so creamy! And you have to use a little bit more butter than you might think for the crumbles on top – but it’s so worth it 😉 Feels and tastes like a vacation in Southtyrol!
Southtyrolean Apricot Dumplings
Kochutensilien
- Pot
- Sieve
- Knife
- Potato ricer
- Spoon
- Pan
Zutaten
For the apricot dumplings
- 600 g potatoes
- 2 egg yolks
- 3 tbsp cream cheese or Quark
- 1 pinch salt
- 4-5 tbsp semolina
- 8 apricots
- 1/2 tsp sugar for every apricot
For the buttery bread crumbs:
- 50 g butter
- 150 g bread crumbs
- 50 g sugar
- 1/2 tsp cinnamon
instructions
- Boil the potatoes until soft, strain and let them cool. Peel and use a potato ricer or other tool to make them into a dough. Add egg yolks, cream cheese, salt and semolina until you've got a smooth dough that can be shaped into balls.
- Pit the apricots, put 1/2 tsp sugar in each of them and close them up again. Cover in dough and shape into balls. Cook the dumplings in water for approx. 10 minutes until they are cooked but not too soft yet.
- In the meantime, melt butter in a pan, add bread crumbs, sugar and cinnamon and mix. Carefully take each dumpling out of the water and put it directly into the bread crumbs, fully cover it with the crumbs. Serve with icing sugar.
