(Mandel-Schokolade Cupcakes mit Orangenquark)

The most recent work I’ve done: Almond-Chocolate Cupcakes with Orange curd. Changed the recipe (as always 😉 ) a bit, but they were delicious and I got very good feedback.

Zutaten:

(Für den Orangenquark)
-3 Blatt Gelatine
-250g Quark
-150g Zucker
-2 Teelöffel Orangenschale
-1 Teelöffel Grand Marnier
-2 Esslöffel Weißwein
-125g Sahne

(Für den Teig)
-100g Mehl
-100g Speisestärke
-60g gemahlene Mandeln
-2 Teelöffel Backpulver
-1 Ei
-100g Sahne
-120g (weiche!) Butter
-150g Buttermilch oder Joghurt
-3 Esslöffel Kakaopulver (bitteres, zum Backen)

Zubereitung (12 Cupcakes):

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Zucker und Orangenschale verrühren. Weißwein aufwärmen und Gelatine darin auflösen; dann in die Quark-Mischung rühren. Sahne steif schlagen, unter den Quark heben. Dann das (soeben gemachte) Cupcake-Frosting für ca. zwei Stunden kühl stellen, damit es fest wird.

2. Muffinformen einfetten und mit Mehl bestäuben, Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen (Mache ich – ehrlich gesagt – sehr selten nur, es geht auch ohne Vorheizen sehr gut.).

3. Mehl, Speisestärke, Mandeln, Backpulver und Kakaopulver verrühren. In einer zweiten Schüssel das Ei mit Zucker, Butter, Sahne und Buttermilch/Joghurt vermischen. Die Mehlmischung dazugeben und alles gut verrühren bis ein Teig entsteht.

4. Teig in die Formen füllen und 20 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Dann die Muffins ca. in der Hälfte einmal quer durchschneiden, den Quark mit einer Spritztülle auftragen. Muffin wieder schließen und oben drauf noch einmal mit Quark verzieren. Mit herausgelösten Orangen-Fruchtfleisch garnieren.