“Faschingskrapfen”, “Berliner” or “jam-doughnuts”: This delicious pastry has many names, but is known all over middle-Europe. For the ones who don’t know what a “Faschingskrapfen” is: It is a fluffly pastry, very similar to a doughnut, originally filled with marmelade, vanilla or chocolate. They are like christmas cookies on christmas or easter bunnies on easter – they are part of the carnival traditions. Especially in Southtyrol, Austria and Germany, everybody eats the “Faschingskrapfen” around carnival. Some like the ones filled with marmelade, others the ones with chocolate- or vanilla-filling – personally, I love the ones with vanilla the most.
However, a “Faschingskrapfen” is not one of the healthiest things – it is deep-fried like a doughnut – but it tastes great. Try it and you’ll love it – I really don’t know ANYBODY who doesn’t like “Faschingskrapfen”.

I already tried to make them myself last year, but I was not perfectly satisfied with them. This year, I succeded in baking my own, home-made “Faschingskrapfen” – they looked quite good and the flavour was great, too.

Recipe (for about 20 “Faschingskrapfen”)

Ingredients:

• 1 package of dried yeast
• 60 g sugar
• 130 millilitres milk
• 500 g flour
• 100 g melted butter
• 3 egg yolks
• 1 egg
• 1 package vanilla sugar
• some lemon zest
• a splash of rum
• a pinch of salt
• vegetable oil for frying

Method:

1. Knead flour, butter, egg yolks, egg, vanilla sugar, lemon zest, rum and salt togethr. Add sugar, dried yeast and milk. Knead everything together until you have a nice, fluffy dough. Then allow the dough to rise for about 30-60 minutes.
2. When the dough has risen, knead it thoroughly. Then form small balls of about 50 grams. Allow them to rise another 15-30 minutes.
3. Put enough vegetable oil in a pot (or in the deep-frier, if you have one). The oil mustn’t be too hot, it has to have a temperature of about 150 ° C. When it has reached the right temperature, put the “Faschingskrapfen” in the oil. Fry one side until it has a nice brown colour, then turn it around and fry the other side, too. Pay attention: Typical for a “Faschingskrapfen” is the white line round it. When you have deep-fried one side of it, then you have to hold your “Faschingskrapfen” with a cooking spoon in a way that a small circle remains white.
4. After deep-frying, leave them on kitchen paper to drain. While they are cooling down, prepare your filling: I made vanilla-pudding (prepare it as written on the package), but you can also take some jam or chocolate-cream.
5. Put your filling in a piping bag and use the long, pointed spout. Jab it into the middle of the “Faschingskrapfen”and put some filling in it. Then, decorate your pastries with icing sugar.

Finished are my home-made “Faschingskrapfen” from Southtyrol! Enjoy the week-end 😉

Rechtzeitig zur Karneval- und Faschingszeit habe ich hausgemachte Faschingskrapfen gebacken – ein echtes Geschmackserlebnis! Sie sind nicht gerade die gesündeste Süßspeise, aber diese Doughnut-ähnlichen Gebäcksstücke sind jede Kalorie wert.

Mein Rezept für Faschingskrapfen mit Vanillecreme (für ca. 20 “Berliner”)

Ihr braucht:

• Päckchen Trockenhefe
• 60 g Zucker
• 130 ml Milch
• 500 g Mehl
• 100 g geschmolzene Butter
• 3 Eigelb
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Zitronenschale
• ein Schuss Rum
• eine Prise Salz
• Pflanzenöl zum Frittieren

So geht’s:

1. Mehl, Butter, Ei, Eigelb, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum und Salz verkneten. Zucker, Trockenhefe und Milch dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig ca. 30-60 min. an einem warmen Ort aufgehen lassen.
2. Sobald der Teig aufgegangen ist, noch einmal gut verkneten. Kleine Kugeln von ca. 50 g formen. Noch einmal 15-30 min aufgehen lassen.
3. Genug Öl zum Frittieren in einen Topf geben (oder in die Fritteuse, falls ihr eine habt). Aufpassen, dass das Öl eine Temperatur von ca. 150 ° C nicht überschreitet, wenn es zu heiß ist, werden die Krapfen zu dunkel. Die Faschingskrapfen zuerst ein paar Minuten auf der einen Seite frittieren, bis sie eine gold-braune Farbe haben; dann umdrehen und auf der anderen Seite frittieren. Passt auf, dass ihr den Faschingskrapfen mit einem Kochlöffel etwas in der Luft haltet, damit der typische weiße Rand entsteht – er sollte nie von beiden Seiten total im Öl schwimmen.
4. Faschingskrapfen auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Dann Vanillesoße zubereiten: Ich habe einfach einen Vanillepudding verwendet (nach Packungsanleitung kochen).
5. Den Pudding in einen Spritzbeutel geben, eine Tülle mit langem, spitzen Aufsatz verwenden. In die Mitte des Krapfens von der Seite stechen und etwas Füllung hineinspritzen. Mit Puderzucker dekorieren.