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One of My Best Recipes

Kaiserschmarrn, a tradition shared by Austria and Southtyrol. This is the best, fluffiest, softest and most amazing recipe you’ll ever try. I think it’s one of the best recipes on my blog overall. It really tastes like the original Kaiserschmarrn you’ll get in the mountains. Egg whites & caramelizing the Kaiserschmarrn are my secret steps!! You’ll see…

Recipe

serves 4

Time: 10 minutes prep time + 20 minutes cooking

Ingredients:

• 6 eggs
• 250 g all-purpose flour
• 1/2 tsp. baking powder
• 500 ml milk
• 2 tbsp. sugar + 1 tbsp. for caramelizing
• 50 g melted butter + 1 tbsp. for cooking
• a pinch of salt
• 1 tbsp. rum
• 1 tsp. vanilla extract/vanilla sugar
• icing sugar & cranberry jam for serving (optional)

Method:

1. Melt the butter. Beat the egg whites until stiff with a pinch of salt. This is the secret step – don’t omit this! It will make the Kaiserschmarrn extra soft and fluffy. Set the egg whites aside.
2. Beat the egg yolks with sugar, vanilla extract/sugar and rum until creamy. Slowly add butter, milk and sieved baking powder and flour.
3. Carefully fold the egg whites into the batter.
4. Melt 1 tsp. of butter in a pan. Pour about 1/4 of the batter into the pan, until it’s kind of like a pancake, brown on both sides, then use a cooking spoon or something similar (not sharp!) to cut it up into pieces.
5. Continue with the rest of the batter. Optional: Once the Kaiserschmarrn is all done, melt 1 tbsp. sugar in the pan, put the Kaiserschmarrn back in the pan and caramelize for a few minutes. Done!

Original Südtiroler Kaiserschmarrn – das Weltbeste Rezept

Kaiserschmarrn ist eine Tradition, die wir Südtiroler uns mit Österreich teilen. Es gibt unzählige Rezepte – ich habe das perfekte über die Jahre herausgefunden. Mit diesem Rezept wird dein Kaiserschmarrn so fluffig, luftig, aromatisch und lecker wie nie zuvor. Das Rezept gehört definitiv zu meinen besten Rezepten auf dem Blog. Schmeckt wie auf einer Almhütte in den Bergen. Das Geheimnis? Es hat was mit Eiweiß zu tun…

Rezept

für 4 Personen

Zeit: 10 Minuten Vorbereitungszeit + 20 Minuten Ausbacken

Du brauchst:

• 6 Eier
• 250 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 500 ml Milch
• 2 EL Zucker + 1 EL zum Karamellisieren
• 50 g geschmolzene Butter + 1 EL zum Ausbacken
• eine Prise Salz
• 1 EL Rum
• 1 TL Vanilleextrakt/Vanillezucker
• Staubzucker & Preiselbeer-Marmelade zum Servieren (optional)

So geht’s:

1. Butter schmelzen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Das ist der wichtigste Schritt, damit der Kaiserschmarrn unglaublich fluffig und luftig wird! Das Eiweiß zur Seite stellen.
2. Eigelbe mit Zucker, Vanille und Rum schaumig rühren. Butter und Milch dazugeben, Backpulver und Mehl sieben und ebenfalls dazugeben.
3. Das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
4. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und ca. 1/4 des Teiges in die Pfanne gießen. Sobald der Teig nicht mehr flüssig ist, umdrehen und mit einem Kochlöffel o.Ä. in kleine Stücke zerteilen (nichts Scharfes nehmen, um die Pfanne nicht zu zerkratzen!). Mit dem restlichen Teig so weitermachen.
5. Optional: Am Ende 1 EL Zucker in der Pfanne zergehen lassen, die Kaiserschmarrn Stückchen dazugeben und alles noch ein paar Minuten unter ständigem Rühren karamellisieren lassen.

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